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AZIENDA AGRICOLA MAZZAPICCHIO


DESCRIZIONE

Nel periodo delle grande migrazioni di pastori sardi verso il "Continente", allora veniva chiamata così la penisola italiana, un pastore di nome Antonio Mulas nel 1975 decise di partire anche lui, insieme a sua moglie Giovanna, i suoi 7 figli e un intero gregge di pecore verso la Toscana. All'inizio si fermarono in un podere a Buonconvento e dopo qualche anno comprarono un podere nel comune di Montepulciano chiamato Mazzapicchio. Insieme ad Antonio hanno iniziato a lavorare in azienda i figli Pierpaolo, Giuseppe e Andrea, occupandosi con amore dell'allevamento di pecore, coltivando da soli tutti i foraggi biologici necessari per la loro alimentazione e mungendo le pecore esclusivamente a mano, senza l aiuto di nessun macchinario; nel corso degli anni, aumentando il numero di pecore nel gregge da circa 600 arrivando fino alle attuali 1200, non è stato più possibile effettuare la mungitura a mano e decisero di comprare una mungitrice meccanica. Da ormai 30 anni la famiglia Mulas possiede il podere Mazzapicchio nel comune di Montepulciano che hanno trasformato in azienda agro-zootecnica, con allevamento di pecore e, da ormai sei anni, un caseificio per la trasformazione del latte in pecorino. Ad oggi possiamo contare un numero complessivo di 1200 capi, in estate suddivisi in due greggi separati,ettari di terreni per il pascolo degli animale e la coltivazione dei foraggi biologici per l inverno. Il caseificio in cui vengono effettuate dalle 2 alle 4 lavorazioni settimanali e 1 ha di oliveto da cui si ricava un olio extravergine biologico. Pierpaolo e la moglie Daniela hanno iniziato questa avventura producendo sia il pecorino a latte crudo tipico degli antichi pastori sia quello pastorizzato, un pecorino sempre artigianale però tendenzialmente più dolce rispetto al latte crudo e classico della Toscana. Il pecorino a latte crudo lo si può trovare solamente nelle aziende che hanno l'allevamento di pecore con annesso il caseificio, perchè non essendo pastorizzato deve essere lavorato entro poche ore dalla mungitura e soprattutto non deve essere trasportato. Il processo di trasformazione del latte in pecorino si può riassumere così: il latte filtrato viene pastorizzato per 20 minuti, si aggiungono dei fermenti e in seguito il caglio che fa addensare il latte formando la 'cagliata'. A questo punto la cagliata viene sminuzzata in piccoli pezzi e fatta scendere dentro le fuscelle; in questo modo la parte solida che andrà a costituire il pecorino si separa dalla parte liquida cioè il siero. Dopo una breve stufatura per far sgocciolare il siero il pecorino viene fatto freddare e rimane sotto sale per un giorno. Il siero rimasto viene scaldato finchè non affiora la ricotta, che viene invasettata e sigillata. Durante la lavorazione e stagionatura del pecorino non vengono utilizzate aggiunte di sostanze di alcun tipo, ne additivi, conservanti, antimuffa o latte diverso da quello di pecora. Durante la stagionatura il pecorino viene messo in una cella refrigerata in cui il processo di maturazione non viene accellerato in nessun modo, impiega tutto il tempo di cui ha bisogno, viene solamente unto con dell olio di oliva senza aggiunta di coloranti. A Montepulciano trovate anche il nostro punto vendita in Piazzale Pasquino, 1.



INFORMAZIONI

EMAIL : pierpaolo.mulas@alice.it TELEFONO : Daniela +39 347 1832653 INDIRIZZO : Via del Termine 3, 53042 - Chianciano Terme - Siena LINK : https://goo.gl/r5ifTV



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